Amminoacidi

I mattoni delle proteine

Autore: Ettore Giovanni Dafarra

Data di immissione della pagina: 01/07/2020

Che cosa sono?

Gli amminoacidi sono il risultato finale della degradazione delle proteine. Esse sono costituite da una catena di amminoacidi uniti fra loro, e quando mangiate vengono digerite e assorbite nell'organismo come singole unità. Una volta nel corpo, gli amminoacidi vengono utilizzati principalmente per la costruzione dei tessuti, come ad esempio per il tessuto muscolare, ma vengono utilizzati anche in altri modi come per produrre energia o per costituire gli enzimi. In determinate condizioni vi è una richiesta maggiore di proteine e amminoacidi, come durante il periodo di sviluppo adolescenziale o quando è richiesta la riparazione dei tessuti dopo un infortunio o una malattia.

Dove si possono trovare?

Amminoacidi e proteine si trovano nei seguenti alimenti: carni magre, pollo, pesce, legumi (come i fagioli), uova e in quantità minori nei prodotti lattiero - caseari e nei cereali. I cibi proteici di derivazione animale presentano un migliore profilo di amminoacidi, cioè contengono tutti gli amminoacidi essenziali per la crescita e lo sviluppo. Se si è vegetariani, è necessario assumere insieme più alimenti proteici di derivazione non animale per ottenerne in maggior quantità. Ad esempio mangiare la pasta con il formaggio, o i fagioli stufati con pane tostato.

Bibliografia: